Classici
·Collio DOC Sauvignon
·V.Q.P.R.D.D.O.C. Collio
Sauvignon
L'eleganza varietale del Sauvignon del Collio
- Vitigno principale
- Sauvignon
- Gradazione
- 13,5% vol.
- Servire a
- 10–12 °C
- Affinamento
- 6 mesi sui lieviti fini in acciaio.
Scheda enologica
- Blend
- Sauvignon Blanc 100%
- Metodo di vendemmia
- Manuale, ultima decade di agosto–prima settimana settembre per preservare i tioli aromatici.
- Fermentazione
- Pressatura soffice in atmosfera inerte, fermentazione in acciaio a 14–16 °C con lieviti selezionati per il varietale.
- Malolattica
- Non svolta.
- Affinamento
- 6 mesi sui lieviti fini in acciaio.
- Affinamento in bottiglia
- 3 mesi.
Parametri analitici
- Alcol
- 13,5% vol.
- Acidità tot.
- 6,2 g/l
- Zuccheri res.
- 2 g/l
- SO₂ totale
- 95 mg/l
- pH
- 3,25
Analisi sensoriale
Colore
Giallo paglierino con riflessi verdolini, vivido e cristallino.
Naso
Bouquet aromatico intenso: salvia, peperone giallo, pompelmo rosa, fiori di sambuco, foglia di pomodoro e bosso.
Bocca
Fresco, sapido, struttura elegante. Acidità croccante e mineralità marcata della Ponca.
Persistenza & finale
Lungo, agrumato, con ritorni vegetali nobili e sapidità persistente.
Abbinamenti
Asparagi, formaggi caprini, pesce in salse aromatiche, sushi.
Formati disponibili
0,75 L · 1,5 L Magnum
Servizio
Temperatura di servizio
10–12 °C
Calice consigliato
Tulipano medio aromatico
Decantazione
Non necessaria.
Potenziale d'invecchiamento
5–7 anni.
Esperienza immersiva
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Cantina storica — Sauvignon
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Degustazione digitale
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Degustazione digitale — Sauvignon
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Annate
2022
92/100Gambero Rosso
Ottima espressione tiolica, bouquet aromatico potente.
Tre Bicchieri — uno dei migliori Sauvignon del Collio.
2021
93/100James Suckling
Stagione fresca, profilo aromatico cesellato.
Outstanding — gooseberry, sage, white pepper. Long and saline.
2020
91/100Vitae AIS
Annata equilibrata.
4 Viti — varietale e mineralità di altissimo livello.
